Мед:
Мед был обязательным напитком праздничной трапезы тогдашней знати. Особой
славой пользовались монастырские меды, а сами монастыри были наиболее крупными
их производителями. Особенно возросла роль монастырей в производстве медов
после того, как в XVI веке великий князь московский Василий III запретил их
варить свободно, отдав этот выгодный промысел в руки государства и церкви.
В самом общем приближении технология приготовления вареных медов была такой.
Медовый сот разводили теплой водой и процеживали сквозь частое сито, чтобы
отделить примеси воска. В процеженный мед добавляли хмель (полведра на пуд меда)
и варили до тех пор, пока жидкость не уваривалась до половины. После этого ее
выливали в медную посуду, охлаждали и бросали в нее ржаной хлеб, намазанный
патокой и дрожжами. Когда смесь начинала бродить, ее сливали в бочки. Бочки
укупоривали и спускали в ледник, где их выдерживали довольно длительное время.
Сбитень:
Сбитень появился на Руси около 1000 лет назад. Правда, называли его в те
далекие времена не сбитнем, а переваром, а позднее - взваром. С самого начала
перевар готовили на меду с душистыми травами, добавляя в мед зверобой, шалфей,
лавровый лист, имбирь и стручковый перец. Этот напиток был не только вкусным,
но и полезным, так как входящие в его состав травы обладали целебными
свойствами.
Квас:
Несмотря на то что квас считается русским напитком, нечто похожее умели
готовить еще 8 тыс. лет назад египтяне. Любовь наших предков к этому
прохладительному напитку объясняется его дешевизной. Мало какой другой продукт
мог сравниться в этом отношении с квасом. На его основе готовили и самые дешевые
кушанья: тюри, баланды, окрошки.
Наряду с кислой капустой квас на протяжении многих столетий служил единственным
средством для спасения народа от цинги в течение долгой зимы, когда он не видел
никакой зелени. Дело в том, что настоящий русский квас в старину готовили на
солоде, то есть на пророщенном зерне, которое отличалось повышенным содержанием
витаминов, особенно группы В.